因时而食
夏季
无锡人善吃鱼
更善吃鳝鱼
鳝鱼，又叫黄鳝，是无锡人餐桌四季可见的食材。熬过冬日的蛰伏，又经春日的觅食，大约小暑时节前后，黄鳝已经积攒了大半年的能量，正是丰美肥嫩的时候。
夏，是黄鳝的天下
展开剩余87%鳝鱼应是属于南方的食材
北方鲜少见到
对于无锡人来讲
它更是从小吃到大的美味
每逢小暑以后
在菜市场和生鲜超市水产区
炎热的天气也挡不住
络绎不绝前来购买黄鳝的市民朋友
根据大小、产地不同
黄鳝价格
大概在40多到70多元/斤
现在市面上售卖的黄鳝
几乎都为养殖鳝
无锡黄鳝，自成一派
无锡对黄鳝的做法
可以说是自成一派
滑溜溜的黄鳝
一般请摊主帮忙杀好
按需将其处理成
鳝丝、鳝筒或鳝片
不一样的形状
对应不一样的做法
无锡黄鳝又有哪些做法呢？
梁溪脆鳝
在今年春晚、元宵晚会上
源于无锡船菜的非遗名菜
——“梁溪脆鳝”
惊艳亮相
脆鳝段层层叠叠，圈圈盘起
最后组成了龙光塔的形状
色香味俱全
引得全国各地的朋友
纷纷“种草”此道美食
此道菜是将洗净、杀好、焯过的鳝鱼段吸干水分，均匀沾上生粉，经由首次油炸定型，二次油炸酥脆后，将绵白糖、冰糖和葱姜水以一定比例调好的料汁倒入，裹到每一根鳝段上后起锅摆盘而成。
此道菜“脆中藏酥，落口即化”，其中脆、甜、鲜、香，真要吃进口中才真知其妙。
响油鳝糊
又一道在无锡家喻户晓的名菜
——“响油鳝糊”
继承了无锡菜“浓油赤酱”的做法
热油爆响是前奏
红亮酱汁是外衣
软嫩鲜甜是灵魂
响油鳝糊的关键在于三个透：葱姜爆透以增其味，小火焅透以入其里，黄酒焖透以解其腻。随后装盘加入葱末，以高温热油淋上，鲜美之味随着响油之音被推上顶峰。
此道菜中的糊，并不是将黄鳝打成泥状的意思，而是起锅时，锅中黄鳝裹满酱汁，还保留完整姿态，夹起时将散未散，入口即化的感觉。这滋味，一般无锡人不下2碗饭是不肯放手的。
除此之外
焖酥的江阴过桥鳝
咸甜鲜的家常红烧鳝筒
辛香爽滑的青椒鳝片
酥香不腻的椒盐鳝片
……
无锡人将肥厚美味的黄鳝
做出了各式各样的花样
餐桌上的鳝鱼佳肴
更藏着久违的感动和温暖
给你一个吃黄鳝的理由
明李时珍《本草纲目》中曾记载，黄鳝“性味甘温无毒，入肝、脾、肾等三经，可补虚损、强筋骨、祛风湿”，是滋补的佳品。
据了解，黄鳝本身脂肪含量比鸡胸肉低，维生素B2的含量能追上猪肝，胆固醇含量不高，嘌呤含量中等，另外还是优质蛋白、硒、血红素铁的不错来源。（不过油炸和“浓油赤酱”的做法会让黄鳝热量翻倍，要少吃哦）。
伏天盛夏
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